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      回收老酒怎么處理釀酒過程中有發酸的現象

      發布時間:2021-12-26  閱讀:620次
       回收老酒怎么處理釀酒過程中有發酸的現象
         一、隨時做好釀造酒廠的環境衛生以及個人的清潔衛生和消毒工作,另外要選用無霉爛變質的含淀粉高的好原料,而且還要使用質量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。
       
      二、在生產釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發酵溫度,并且用潔凈無毒塑料布遮蓋發酵容器,還有在發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠,發酵室和發酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒。
       
          三、可對發酵醪按2u/mL醪液加入青霉素,即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g,以抑制細菌的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌,從而防止酸敗現象發生,這樣也可以在發酵過程中如何避免酒酸的發生。
       
          四、采用的酒曲要使用正規廠家生產的為好,而且還要注意溫度、發酵環境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床,一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾,因尾酒中酸味物質含量多,但是還可以通過復蒸,加入一定量的食用堿調酸。

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